はじめに
第1章 「銀座」に立ち飲み屋で行列？ ビジネスの逆転発想
立ち飲みのスタイルで、なんで儲かっちゃうの？
会員制の高級和食店、バブルの時は一人５万円！
固定費のカラクリ…売り上げ２・５倍で、利益は７倍も増える
料理と値段に自信あり！ 逆転の発想とマーケティングの４Ｐ
開店１週間、一日たった２万円？ 「あちゃ～、こりゃまずったか？」
第2章 価格破壊って何？ 安かろう良かろうの会計学
そもそも「価格」とは何なのか？
料亭の味に潜む「２つの価値」とは？
消費者は心配する ～安くて大丈夫？～
価格破壊が成り立つ「３つの条件」
材料費を大胆にマネジメントする秘訣
第3章 立ち飲み屋をやらないか」といわれて激怒？ 非常識の価値
初めは、立ち飲み屋の出店オファーを断っていた
人間の欲求には、レベルに応じた段階がある
人間の欲求を満たす商品の価値＝「使用価値」とは？
「商品」と「貨幣」を結ぶ絆＝「交換価値」とは？
使用価値－交換価値マトリックス
「銀座しまだ」が変えたマトリックスの位置づけ
第4章 俺にもできる！ のれん分けシステムと理念の共有・拡大
料理好きの母と少年時代の食体験
「俺の初任給」は５万円。６畳一間に男３人「川の字」
「一意専心。環境が人を育てる」
易経・龍の成長ストーリーと、一流の料理人になるまでの道
シンガポール、バンコク、ハワイへ進出！ ～躍動する龍～
「銀座しまだ」立ち飲み割烹でブレイク！
「俺の店」で自由に仕事ができるから、頑張れる！
第5章 発明とは古い知識の斬新な組み合わせ 儲かるビジネスの作り方
立ち飲み×高級料理の店が誕生するまで
アッ！ といわせる斬新なアイディアのパターン
量が質に転換するとき ～ハインリッヒの法則～
新しいアイディアが成功するとき、しないとき
「銀座しまだ」の商売を成功させた、アイディア以外の要因
第6章 しまだ式！一流の人材を引きよせ、活躍させるマネジメント術
易の視点と、ビジネスの本質
ビジネスの本質と、陰陽の二極化したシチュエーション
怖かった第一印象？
「銀座しまだ」か、それとも……
お金より自分の夢を実現できるかが大事 ～一流のモチベーション～
新出る杭は打たれる ～あの店に食材を納めたら取引やめるよ～
和食の未来と、島田博司の今後の展望
あとがき
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