ご自宅でも『三国志メシ』は作れます！

是非、『三国志メシ』を自分で作って堪能してみてください。

【作り方】

＜餡の作り方＞

① 白菜は軽くボイルして、水で冷やし、みじん切りにして水分をしぼっておく。

② もどしておいた干し椎茸と干し貝柱を、それぞれ水を絞ってみじん切りにする。

③ ボウルに豚ひき肉とネギ・ショウガを入れて、よく混ぜる。さらに干し貝柱と調味料全部を入れて、肉に粘りが出るくらいよく練る。

④ ③に干し椎茸、白菜のみじん切りを加えて、さっくり混ぜる。混ざれば餡の出来上がり。冷蔵庫で１時間ほど寝かせておく。

＜老麺を使った生地の作り方＞

① ボウルにお湯と老麺を入れて溶かし、ラード・砂糖を加えてよく混ぜて、薄力粉を入れてよく練る。台に出して、さらによく練りを加えたら、ボウルに油を塗って生地を入れて、乾燥しないように上からラップをかけて温かいところに置いて、２時間ほど発酵させる。

② 発酵した生地にかん水を入れてよく練り、ベーキングパウダーも加えて、よく練る。

＜イーストを使った生地の作り方＞

① ボウルに強力粉・薄力粉・ドライイーストを入れて、よく混ぜる。

② ぬるま湯に砂糖を入れて溶かし、①に入れる。ラードも入れて、よく練り、ボウルに油を塗って生地を入れて、乾燥しないように上からラップをかけて温かいところで２時間ほど発酵させる（一次発酵）。

③ 発酵した生地にベーキングパウダーを加えてよく練る。

＜仕上げ＞

① 練りあがった生地を、２４等分に切り分ける。生地を丸めて手で潰してから、麺棒で直径８㎝位の丸い形に延ばす。

② 延ばした生地の中央に餡をのせて、左手にのせ、右手でひだを作りながら包む。包んだものは、３０分ほど二次発酵をさせておく。

③ 中火にかけた蒸し器で１５分くらい蒸して、出来上がり。

※調味料の中に出てくるネギ油は、長ネギみじん切り１本・にんにく２かけ・唐辛子１本・油２００mlを熱して作った香味油です。作っておくとお料理の風味づけに重宝します。