ご自宅でも『三国志メシ』は作れます！
是非、『三国志メシ』を自分で作って堪能してみてください。
料理監修＝茂手木 章（中華料理人・点心師）
●胡椒餅（こしょうもち）●
【材料】
◎皮の材料（20個分）
〈水皮（スイピー）〉
薄力粉 150g
強力粉 100g
ラード 30g 砂糖 15g
塩 2g
ベーキングパウダー 6g
水 120ml
〈油皮（ユーピー）〉
薄力粉 210g
ラード 90g
◎肉餡の材料（20個分）
豚小間切れ肉 300g
すりショウガ 小さじ1
すりニンニク 小さじ2/3
ニラみじん切り 15g
青ネギみじん切り 25g
◎調味料
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
オイスターソース 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
塩 小さじ1/2
ゴマ油 小さじ1、1/2
中華スープの素 小さじ1
黒コショウ 小さじ1
コショウ 小さじ1
花椒粉（もしくは五香粉） 少々
【作り方】
◎皮の作り方
１.水皮を作る。ボウルに薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。その中にラードも入れて、水を加えて練る。練ったらラップに包んで１時間ほど寝かせる。
２.油皮を作る。ボウルに薄力粉とラードを入れて混ぜる。混ざったらラップに包んでおく。
◎肉餡を作る
１.豚小間切れを少し切って、細かくする。
２.細かく切った豚肉をボウルに入れて、ショウガ、ニンニクも入れて混ぜる。調味料を全部入れて、よく混ぜる。粘りが出たらニラと青ネギをさっくり混ぜて、冷蔵庫で寝かせておく。
◎作り方
１.寝かせておいた２種の生地（水皮と油皮）を、それぞれ２０等分にする。オーブンは１７０度にして、予熱をし始める。
２.油皮生地を丸めて、手の平でつぶして広げた水皮生地で包んで丸める。（※参考動画1参照）
３.包んだ生地を麺棒で薄く、長めの楕円形に延ばして、手前から丸めて棒状にする。それを手の平でつぶして平たくしたら上から麺棒で延ばして、３つ折りにたたんで、手の平で軽くつぶす。（※参考動画2参照）
４.３つ折りにした生地を麺棒で延ばして、寝かせておいた肉餡を包む。
５.包んだものの結び目のない方（丸いきれいな表面）に、卵と炒りごまを付けて、クッキングシートを敷いた天板に乗せて、１７０度のオーブンで２０分くらい焼く。焼き色がついたら、出来上がり。
（参考動画1）
（参考動画2）
●薄餅（ホーピン）と醤爆牛肉（ジャンバオニューロウ）●
【材料】（20枚分）
〈薄餅〉
強力粉……４５０g
ゴマ油……大さじ１
熱湯……３５０ml
サラダ油……少々
〈醤爆牛肉〉
牛肉……２５０g（厚めスライスを糸切りにする）
※牛肉は、酒大さじ１、しょう油大さじ１、卵1/2個分、水大さじ1杯で下味を付ける。
長ネギ……１本（５㎝くらいの糸切りにする）
キュウリ……１本（５㎝くらいの糸切りにする）
◎合わせ調味料
紹興酒……大さじ1
砂糖……大さじ1
甜麺醤……大さじ4
しょうゆ……大さじ1
ゴマ油……少々
コショウ……少々
【作り方】
◎薄餅の作り方
１.ボウルに強力粉とごま油を入れ、熱湯を加えて綿棒でよく混ぜる。一塊になったら台にとり、よく練ってラップに包んで冷ます。
２.冷めた生地を等分に切り分け、切り口を上下にしてボウルの底でつぶして平らにする。つぶした生地半分の量にサラダ油を塗り、油を塗ってない方の生地を合わせる。
３.合わせた生地を手のひらで少しつぶして、綿棒で直径２０㎝くらいの円形に延ばす。
４.延ばした生地をフライパンで焼く。焼くと膨らむので、両面焼けたら取り出し、一枚ずつ剥がして出来上がり。外側は焼き色が付き、中は柔らかい仕上がりになる。全部焼けたら、乾かないよう、ラップで包んでおく。
◎醤爆牛肉の作り方
１.糸切りにして下味を付けた牛肉に、片栗粉大さじ2杯を加えて、サラダ油大さじ1杯を加えてよく混ぜる。
２.フライパンに油を多めに入れて、牛肉を入れて弱火で炒める。バラバラになったら強火にして火が通ったら、取り出してフライパンに合わせ調味料を入れる。肉を戻し入れて強火で炒める。
◎食べ方
薄餅の上に、醤爆牛肉と長ネギとキュウリの糸切りを載せて、手前の皮を少し起こして両側を巻いていただく。
